按照使用的酒曲不同，威海昱天下白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒：

1、大曲

又稱(chēng)塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據(jù)培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于酒的釀造。

2、小曲

又稱(chēng)藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。其特點(diǎn)是顆粒小，本身即具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，比較適用于中國(guó)南方的氣候條件。由其釀造的酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。優(yōu)點(diǎn)是出酒量高，糧食消耗量較少。

3、麩曲

以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來(lái)且大量推廣運(yùn)用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產(chǎn)量的 70% 以上。這種酒曲出酒量多，生產(chǎn)周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生產(chǎn)。

按制作工藝不同，白酒有固態(tài)法、固液結(jié)合法和液態(tài)法三類(lèi)：

1、昱天下固態(tài)發(fā)酵法白酒

在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)。這種釀制方法生產(chǎn)出的酒質(zhì)較好，是目前多數(shù)名酒廠家采用的工藝。

2、昱天下液態(tài)發(fā)酵法白酒

目前主要生產(chǎn)的方法是先釀出食用酒精，再進(jìn)行勾兌或串香。這種白酒，酒質(zhì)一般較為清淡。因此，有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

3、昱天下固液結(jié)合法白酒

是小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。

按香型分類(lèi)，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、昱天下濃香型

這是白酒市場(chǎng)上占比多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長(zhǎng)以及飯后尤香而著稱(chēng)。濃香型白酒陣營(yíng)也分為幾大類(lèi)：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對(duì)前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

2、昱天下醬香型

酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香。醬香型酒以茅臺(tái)酒經(jīng)典，因此又稱(chēng)為 " 茅香型 "。

3、昱天下清香型

酒色清亮透明，口味特別凈，清香，后味很甜。以汾酒為代表，又稱(chēng)為 " 汾香型 "。

4、昱天下米香型

口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。

8、昱天下芝香型

酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。

9、昱天下豉香型

酒體玉潔冰清、豉香、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。

10、昱天下特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。代表酒是江西四特酒。

11、昱天下老白干香型

微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。代表酒河北衡水老白干。

12、昱天下馥郁香型

芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。